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予約受付準備中です


今年度分(H23.12月〜発送分)の塩引き鮭、燻製の予約注文受付は終了しました。"酒びたし"のみ通年販売を行っております。
なぜ新潟村上の塩引き鮭は 全国的に有名で美味しいのか？

それは昔ながらの製法を守り、村上だけの真冬の寒風に、
鮭を晒し干し熟成させた
一味違った自慢の塩引き鮭だからです


村上市内を悠々と流れ、日本海に注ぐ「三面川(みおもてがわ)」は、
秋ともなれば鮭が銀輪を躍らせる母なる川。

村上では平安の昔から鮭が特産として知られ、世界に誇る鮭文化を築いてきました。

その村上の「三面川（みおもてがわ）」で獲れる新鮮な鮭だけで、
昔ながらの漁師の手法で丹念に作られる村上の塩引き鮭。

その中でも全く機械化をせず、昔の漁師の手法だけで丹精込め、
昔ながらの「村上の塩引き鮭」を作っているのが「元祖三面屋」です。

本場新潟村上の職人手作り　500本限定！塩引き鮭は、11月〜2月のみの冬季限定商品です。（発送は12月からとなります）毎年、お歳暮シーズンには完売いたしますのでお早めに！　※酒びたしのみ通年販売を行っております。


<当店で自信をもって販売している品>

村上産鮭使用　　塩引き鮭　限定400本！
※6.5kg台は４０本　7.0kg以上は１０本限定販売中！

北海道産鮭使用　塩引き鮭　限定100本！

・おすすめ！　村上産鮭使用　塩引き鮭　4.0kg〜7.0以上（生目方）
　※6.5kg以上の商品は限定数販売です。
・北海道産鮭使用　塩引き鮭　4.0〜4.9kg（生目方）
・数量限定！　塩引鮭の酒びたし
・塩引き鮭　燻製


村上産の鮭の特徴…鮭の身が白く・脂身が少なく、でも塩引きにすることでスルメのような醗酵した旨味が楽しめます。
北海道産の鮭の特徴…村上産とは逆に鮭の身が赤く、脂の乗っています。

脂の乗ったものが良い場合は、北海道産、醗酵した旨味を楽しみたい場合は村上産をお勧めします。

　塩引き鮭づくりに最も適した、一年中潮風の吹く涼しい場所で三面屋の塩引き鮭は作られます。
　冷たい潮風に吹かれることにより、素材の良さを最も際立たせることに成功しました。

　鮭で有名な新潟県村上市の三面川河口で、老舗料亭からも信頼されている地元網元からの直接買い付けし、活きの良い鮭（村上ではイヨボヤと呼ばれています）を使用しています。

よくある新巻鮭とは、製法と素材が違います。





　工場は三面川（みおもてがわ）の河口からたったの500ｍ。だからとれたての活きの良いまま加工されます。
　さらに日本海の砂浜へも徒歩で行けちゃう立地条件。近くには、その昔北前船で繁栄した浜町・瀬波（せなみ）の昔ながらの街並みがあります。





　塩引き鮭づくりに最も適した時期は小雪が舞い、冷たいだしの風が吹く、11月下旬から12月下旬。この時期だけ限定で作り上げます。
　その前に作っても、暖かさで鮭がいたんでしまいます。　かといって、冷凍すれば味が落ちます。

　だからこの時期に地元で獲れた鮭だけを使う．．．それが限定の理由です。